Tuoreita kasviksia on hyvä sisällyttää lapsen ruokavalioon pienestä pitäen, mutta aina nekään eivät maistu. Kevyesti kypsennetyt pakastekasvikset voivat tuoda kaivattua vaihtelua lapsen aterioille silloin, kun porkkanaraaste tai kurkkuviipaleet saavat taaperoltasi täystyrmäyksen.

Pakastekasvikset ovat ravintoarvoltaan aivan tuoreiden kasvisten veroisia. Ravintoaineet saattavat joissakin tapauksissa säilyä niissä jopa paremmin kuin pitkään varastoiduissa, käsittelemättömissä kasviksissa, osoittaa Englannissa tehty tutkimus.

Sheffield Hallamin yliopistossa toteutetussa tutkimuksessa selvitettiin pakasteruuan soveltuvuutta osaksi kouluruokailua. Tutkimus vahvisti jo aikaisemminkin saatuja tuloksia, joiden mukaan pakasteiden ja tuoreen ruuan ravintoarvojen välillä ei ole merkittäviä eroja. Tuoreesta ja pakastetusta ruuasta analysoitiin kaikkiaan 37 ravintoaineen pitoisuus.

-Teollinen pakastusprosessi on hyvin organisoitu ja pakastaminen tehokasta. Kasvikset saadaan korjuun jälkeen pakkaseen erittäin nopeasti, joten varastoinnin aikana ravinteet eivät ehdi haihtumaan, toteaa tutkija Charolotte Harden Sheffield Hallamin yliopiston tutkimusryhmästä.

Riittävän kylmässä ravintoaineet säilyvät jopa vuoden

Hardenin mukaan alle -18 asteessa säilytettyjen pakasteiden ravintoarvot eivät merkittävästi vähene vielä vuodenkaan säilytyksen aikana.  Sen sijaan niin sanotut tuoreet kasvikset saattavat olla jopa kuukausia varastoissa ennen käyttöä, ja varastoinnin aikana niiden laatu heikkenee.

-Siinä vaiheessa, kun pakastamattomia kasviksia käytetään, niiden ravintoarvot saattavat olla jopa vähäisempiä kuin pakastekasvisten, Harden kuvailee.

Sheffield Hallamin yliopiston tutkimus aiheesta valmistui viime vuonna. Sen tilasivat Britannian pakasteruokaliitto The British Frozen Food Federation ja kuntaruokailuyhdistys The Local Authorities Catering Association.

Toimittaja: Krista Korpela-Kosonen

Kun tuoreet kasvikset eivät lapselle maistu, pakastekasvikset tuovat vaihtelua ruokavalioon.