Porkkana on syytä aina pestä ja kuoria ennen käyttöä, kun se syödään raakana, raasteena tai salaateissa. Käsittely torjuu Yersinia pseudotuberculosis -ruokamyrkytysbakteerin riskiä. Kuumennus tuhoaa bakteerin.

Mikrobit ovat kasvisten pinnassa, ja ne voidaan poistaa kuorimalla tai pesemällä tuotteet huolellisesti. Lisäksi tulee muistaa pestä kädet ennen ja jälkeen kasvisten käsittelyn, ohjeistaa elintarviketurvallisuusvirasto Evira.

Keittiöiden, jotka ostavat valmiiksi pestyjä ja kuorittuja porkkanoita, tulee pestä porkkanat huolellisesti uudelleen ennen käyttöä.

Yersinia-bakteeri pystyy lisääntymään kylmässä, myös 0 - 5 celsiusasteessa. Ilmeisesti porkkanoiden pitkä varastointiaika syksystä seuraavaan kevääseen ja jopa alkukesään mahdollistaa bakteerin lisääntymisen niin että se voi aiheuttaa
ruokamyrkytyksen.

Noro ja Yersinia aiheuttaneet epidemioita

Viime vuosina kasvisten välityksellä syntyneistä ruokamyrkytyksistä erityisesti ongelmaksi ovat Eviran mukaan nousseet norovirusten ja Yersinian aiheuttamat ruokamyrkytysepidemiat. Myös muut mikrobit, esimerkiksi salmonella ja Bacillus-bakteerin tuottamat toksiinit, ovat aiheuttaneet epidemioita.

Yersinia on aiheuttanut useita ruokamyrkytysepidemioita vuodesta 2003 alkaen kotimaisen porkkanan välityksellä. Tuusulan käräjäoikeudessa käsitellään parhaillaan saman kunnan kouluissa syksyllä 2006 sattunutta porkkanaraasteen aiheuttamaa ruokamyrkytysepidemiaa, jossa sairastui yli 500 ihmistä.

Yersinian esiintymistä ei voi kokonaan estää juureksissa

Epidemioiden yhteydessä bakteeria on voitu eristää korkeina pitoisuuksina erityisesti pilaantuneista multaporkkanoista, kylmävarastoiduista porkkanoista valuneesta pilaantumisnesteestä, kuorittujen porkkanoiden kuorijätteestä ja varastotiloista. Bakteeria on todettu myös pelloilta pyydystetyistä piennisäkkäistä.

Yersiniaa voi joutua porkkanoihin pieniä määriä kasvatuksen ja korjuun aikana maaperästä, joten sen esiintymistä porkkanoissa ei voi kokonaan estää. Myös jyrsijät ja muut piennisäkkäät voivat levittää bakteeria, joten tuhoeläintorjunnasta on huolehdittava varastotiloissa.

Evira ohjeistaa, että viljelijöiden ja varastoijien tulee tarkkailla porkkanoiden pilaantumista varastoinnin aikana ja mahdollisuuksien mukaan poistaa pilaantuneet porkkanat. Pilaantuneet porkkanat tulee poistaa muiden porkkanoiden joukosta ennen porkkanoiden pesua, kuorimista, raastamista, pakkaamista tai muuta käsittelyä.

(Ruokatieto)