Kesähelteillä ruuan hygienia joutuu koetukselle jos esimerkiksi lähikauppaan on pitkä matka ja mökillä ei ole jääkaappia. Pelkkä käsien pesu ei yksistään riitä takamaan riittävää ruuan hygieniaa.

Elintarviketurvallisuusvirasto Evirasta muistutetaan, että elintarvikkeiden kylmäketju ei saa katketa helteelläkään. Kesänviettopaikan lähettyvillä sijaitsevassa kaupassa asiointi on parempi ratkaisu kuin ruuan kuljettaminen kotoa asti. Myös kylmälaukut ja kylmäkallet nousevat kesällä arvoonsa.

- Liha ja lihavalmisteet kannattaa valita kaupassa viimeiseksi, kertoo RIITTA STIRKKINEN Finfood Lihatiedotuksesta. Pakasteille tarkoitetut kylmäpussit ovat hänen mukaansa käteviä myös lihan ja muiden kylmää tarvitsevien tuotteiden kuljetukseen.

Valmiiksi pakattu liha säilyy Stirkkisen mukaan paremmin kuin irtomyynnistä ostetut tuotteet. Vakuumiin pakatut makkarat ovat tuoretta lihaa turvallisempia, mutta niitäkään ei pidä säilyttää huoneenlämmössä. Myös marinointi ja maustaminen parantavat lihan säilyvyyttä.

Ruokamyrkytysbakteerit mauttomia ja hajuttomia

Lihasta, kalasta ja äyriäisistä pilaantumisen huomaa yleensä ulkonäöstä tai hajusta. Ruokamyrkytysbakteereita ei puolestaan voi ruuasta haistaa tai maistaa. Jos ruuan epäilee olevan pilalla, se kannattaa jättää syömättä.

Ruokamyrkytys on bakteereiden, virusten tai bakteereiden muodostamien myrkkyjen aiheuttama sairaustila. Se aiheuttaa erilaisia oireita kuten oksentelua, ripulia, pahoinvointia ja kuumetta.

Käsienpesu ja kylmäsäilytys kesäkeittiön a ja o

Vanha kunnon käsienpesu estää bakteerien siirtymistä ruokaan. Myös kotimaiset kasvikset ja hedelmät tulee pestä hyvin ennen käyttöä. Raa'alle ja kypsälle lihalle varataan eri leikkuulaudat, ja työvälineet pestään huolellisesti heti käytön jälkeen.

Ruokia ei kannata säilyttää pitkiä aikoja auringonpaisteessa. Jo tunti lämpimässä voi aiheuttaa bakteerien lisääntymisen valmiissa ruuassa. Esille kannattaa ottaa vain tarvittava määrä ruokaa ja pitää loput kylmässä mahdollisimman pitkään.

Myös vakuumipakatut tuotteet on säilytettävä kylmässä samalla tavalla kuin pakkaamattomatkin. Jääkaapin kaikkein kylmin hylly on lihaa ja kalaa varten, joiden ihanteellinen säilytyslämpötila on alle 4 astetta.

Liian kylmäkään ei ole aina hyväksi

Kylmälaitteet kannattaa sulattaa ja pestä sekä tarkistaa niiden lämpötilat ajoittain. Jos jääkaapissa ei ole omaa lämpömittaria, lämpömittari vesilasissa kertoo kaapin lämpötilan.

Oikea säilytyslämpötila vaikuttaa myös elintarvikkeiden makuun ja laatuun. Esimerkiksi liian kylmässä säilytetyistä perunoista tulee vetisiä.

Kunnon kuumennus lihalle kesäkuumalla

Vaikka tämän päivän trendinä on tarjota liha melko raakana, Stirkkisen mukaan varsinkin kesällä on syytä olla tarkka riittävän kypsyyden kanssa. Erityisesti paloiteltu liha, sian ja siipikarjan liha sekä jauheliha tulee aina kypsentää täysin.

Jauheliharuoka on kypsää, kun se on sisältä harmaata. Broileri ja sianliha ovat kypsiä, kun liha on täysin vaaleaa, myös luun vierestä. Tikulla kokeiltaessa kypsästä lihasta tihkuva neste on kirkasta ja väritöntä.

Lämpimänä tarjottava ruoka on pidettävä lämpimänä yli 60 asteessa tai jäähdytettävä nopeasti jääkaappilämpötilaan 2 - 5 asteeseen. Myös uudestaan lämmitettävä ruoka tulee lämmittää hyvin. (Finfood)

···········································································
Lisätietoja:
Www: www.finfood.fi/uutiset
Toimittaja: Finfood Uutispalvelu

Lyhennelma